為深入貫徹落實食品安全法律法規(guī),進一步加強餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平,國家市場監(jiān)管總局近日正式印發(fā)了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊,面向全國餐飲服務(wù)提供者廣泛宣傳推廣。
該宣傳冊以圖文并茂的形式,系統(tǒng)梳理了餐飲服務(wù)全過程食品安全操作要點,涵蓋了食材采購、儲存管理、加工制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。宣傳冊特別強調(diào)了食品原料追溯制度、交叉污染防控措施、食品留樣規(guī)范等核心內(nèi)容,為餐飲服務(wù)單位提供了清晰明確的操作指南。
此次印發(fā)的宣傳冊具有三個顯著特點:一是內(nèi)容全面,既包含基礎(chǔ)操作規(guī)范,也涉及新興業(yè)態(tài)管理要求;二是實用性強,采用通俗易懂的語言配以示意圖表,便于從業(yè)人員理解掌握;三是指導性明確,對違規(guī)操作可能引發(fā)的食品安全風險進行了詳細說明。
各級市場監(jiān)管部門將結(jié)合日常監(jiān)督檢查工作,組織開展宣傳冊的發(fā)放和培訓工作,引導餐飲服務(wù)單位自覺落實主體責任。同時鼓勵消費者參與監(jiān)督,共同營造安全放心的餐飲消費環(huán)境。
業(yè)內(nèi)專家表示,該宣傳冊的推廣應用將有效提升餐飲行業(yè)整體食品安全水平,對于預防食源性疾病、保障人民群眾身體健康具有重要意義。預計通過為期一年的專項宣傳活動,將實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作知曉率大幅提升,推動我國餐飲服務(wù)食品安全管理再上新臺階。